Bouchées enrichies adaptées

L'EHPAD "Foyer Notre Dame de Puyraveau" a réussi à réduire de 35% le pourcentage de personnes dénutries et propose aujourd'hui de faire partager son expérience autour d'un outil pratique et simple à mettre en oeuvre : les bouchées enrichies adaptées (BEA) dans un ouvrage en trois parties.Cas concrets et paroles de professionnels permettent de percevoir l'intérêt de mettre en oeuvre ce nouveau concept, respectueux des personnes accompagnées.

45 recettes de bouchées (sur les 150 réalisées) clôturent cet écrit et facilitent le travail des cuisiniers.

Sous la direction de Christophe Favrelière (Directeur de l'EHPAD depuis 2001) - 142 pages - 19 €

Extrait de l'article paru dans La Nouvelle République.fr :

"Physique et chimie

L'idée a finalement été de transformer les liquides (eau, vin, jus d'orange) en solides, les yaourts et crèmes en cubes, les carottes râpées, les betteraves et les plats de résistance en « bouchées enrichies adaptées » (BEA). Un exercice de physique-chimie façon cuisine moléculaire, à renfort d'additifs, d'agar-agar pour les préparations chaudes, de gélatine pour les froides, avec usage généralisé de moules et achat de cinq vitrines réfrigérées pour autant de points de repas et de chariots de distribution de plateaux maintenus en chaud ou en froid. Ces BEA, qui « apportent du goûteux jusqu'à la fin de la vie » et qui favorisent la déglutition en fondant, ont fait naître 150 recettes qui figurent dans une brochure récapitulative de 139 pages, intitulées joliment « Bouchées enrichies adaptées : le goût de l'autonomie ».
Pour en arriver là, les copilotes ont travaillé avec le laboratoire Quali'bré, attaché au Lasat à Champdeniers, et ont réalisé un échantillon test avec un malade Alzheimer ne sachant plus utiliser les couverts, un parkinsonien ne pouvant plus tenir en main et un hémiplégique tenant la fourchette de sa main gauche. Les résultats obtenus – taux de dénutris ramené à 13 % – intéressent d'autres établissements (le CH Niort s'est déplacé à trois reprises) et ont valu à Puyraveau de se produire, à l'invitation de l'ARS, devant la Conférence de territoire."